大家好，今天来为大家分享炒火锅底料用哪种花椒的一些知识点，和炒火锅底料一般用哪种辣椒比较好的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，下面我们就一块儿来看看吧！

本文目录

1. 炒火锅底料一般用哪种辣椒比较好
2. 花椒粉用青花椒好还是红花椒好
3. 炒菜用什么花椒比较好

[One]、炒火锅底料一般用哪种辣椒比较好

牛油不是最讲究的，一般都会有黄牛的板油比较香，这个市场上有卖的。花椒，简单的分类是花椒，麻椒，藤椒。1.汉源的大红袍花椒是花椒的首选，香气重，麻味适中。2.麻椒更麻一些，汉源也是主要产区，另外贵州的也不错据味道不同3.藤椒也就是青花椒，汉源，陕西汉中都产，香气最淡，但是有植物清香，麻的感觉比成熟的花椒要前置，也就是嘴皮附近感到麻，舌根感觉不太麻。

结论：配比是最主要的，具体要看你对火锅麻的要求了。海椒1.牧马山的二荆条2.贵州的朝天椒，小米辣3.湖南的灯笼椒4.河南福建的七星椒我了解的几家用前三种来配，我了解的不深，二荆条非常香，但是不辣。朝天椒非常辣，灯笼椒出颜色，红彤彤的好看。

以上是基本介绍，另外老姜，醪糟也很讲究。判断好的重庆火锅，有一个比较简单的方法，一开始吃的时候大家对辣度的要求都不一样，很难有个绝对好坏的标准。但一顿火锅吃到后期，能否做到，不苦，不咸，香气不减，非常考底料功底。私以为是和，醪糟，放糖的比例，炒料的时间，豆瓣酱里淀粉的比例关系（有可能苦是因为熬糊了）。

[Two]、花椒粉用青花椒好还是红花椒好

〖One〗、花椒的营养价值大多数在果皮的挥发油上面，所以青花椒比红花椒营养价值高。但青花椒没有红花椒麻。

〖Two〗、红花椒粉适合炒菜，炒出来的菜会比青花椒粉香，适合做辣味重，偏香辣风味的菜，比如辣子鸡等。

〖Three〗、青花椒粉比红花椒粉麻味重，适合做花椒油用，花椒鱼等。所以不同花椒粉适合不同菜。

[Three]、炒菜用什么花椒比较好

〖One〗、因为青花椒和红花椒两种花椒的味道不同，所以使用的方法也不同。

〖Two〗、红花椒——香味比较浓郁，所以它的主要作用

〖Three〗、是去腥增香，比如在腌制肉类、鱼类时，加入

〖Four〗、适量花椒能够有效去腥。在拌饺子馅时，通常

〖Five〗、也会加入适量花椒水，也有去腥的作用。炒菜

〖Six〗、爆锅时，加入花椒能够有效提香，炸花椒也用

〖Seven〗、红花椒，一般香辣味的菜肴用的都是红花椒。

〖Eight〗、青花椒——青花椒的麻味更重，所以在突出麻

〖Nine〗、味的菜肴中经常使用，比如椒麻鸡、椒麻鱼

〖Ten〗、等。在腌制泡菜时，加入适量青花椒会别具风

1〖One〗、味，又麻又香，让泡菜的酸味更加浓郁。同

1〖Two〗、时，青花椒能消毒杀菌，防止泡菜滋生细菌，

1〖Three〗、综上所述，红花椒和青花椒的区别还是很大的，色、香、味都不一样。红花椒更香，可以用来去腥增香，通常在炒菜、腌制鱼肉时使用。青花椒更麻，通常只在突出麻味的菜肴中使用，最常见的就是火锅锅底。到底哪种花椒好，要根据自己做的菜品来决定。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：# 花椒# 青花# 汉源# 火锅# 炒菜