1、选料
去了新鲜的鸡肉,放入滚水中焯烫1分钟,时间在1分钟内就好,在做汤前将鸡肉放入高压锅,在水烧开后,进行焯烫。
2、配料
料酒、盐、味精、鸡粉、姜片、小葱、胡椒粉、香油、黄酒、醋、葱、姜、蒜、蒜、红油豆瓣酱、花生油、香油、味精等。
3、制作
原料经过冷水浸泡后,沥出,放入烧开的水中烫煮2-3分钟,捞出后放入凉水中冷却。然后用刀顺着一个方向划开两个口,在切面上撒上白芝麻,入锅油炸,炸至金黄即可捞出。
四、干煸香葱
1、食材
鲜香葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、植物油、料酒、食用油、植物油等。
2、做法
(1)新鲜的葱洗净,沥干水分,用刀背碾压成蓉,在葱姜蒜中间剁碎。
(2)生姜洗净,去皮切碎。
(3)锅中放入适量的油,烧热,放入葱姜碎煸香,待出香味,倒入切好的干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖翻炒。
(4)放入料酒、盐、白糖翻炒均匀。
(5)加入水适量,用大火煮开。
(6)用锅中的余油再次烧热,放入剁好的蒜蓉和生姜,翻炒均匀。
(7)最后倒入香葱末、辣椒、花椒、酱油,翻炒均匀即可。
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