很多朋友对于不同品种花胶的区别和花胶3a和5a区别不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一块儿来看看吧！
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[One]、怎样挑选阴阳花胶
看公母花胶有公胶和母胶之分,公花胶薄身软滑,入口不易溶化,母花胶厚身较黏。公花胶的比较长、薄,母花胶的比较圆、厚;从口感来说,同一种花胶里,公花胶的比较清爽一点,母花胶的胶质比较多一点,故而比较黏。??
大小、厚薄同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。??
闻气味优质花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。霉变的花胶,浸发后会发出臭味,不可进食。??
看胶龄一般要马上吃的话比较好是选老花胶,老花胶的质量比新花胶的好,老花胶的颜色是比较黄的,看肉质可分为暗黄,金黄等,而且没有腥味,新花胶颜色比较白的且腥味重。??
[Two]、花胶种类
〖One〗、黄花鱼胶：腥味淡，通常加工成筒状，口感爽滑。
〖Two〗、鳘鱼胶：公花胶质地结实，耐炖，费用稍贵。
〖Three〗、石斑鱼胶：泡发后胶质偏白，腥味清淡。
〖Four〗、红鱼胶：物美价廉，分为筒状与双片状两种。
[Three]、花胶3a和5a区别
花胶是按大小、厚薄和通透度分等级，越大、越厚、越通透，级数就越高。其中，花胶的厚薄程度是影响级数的重要指标。
花胶种类分别：花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。
〖One〗、广肚：在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品。
“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。
〖Two〗、札胶：原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。
〖Three〗、鸭泡鱼肚：俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。
〖Four〗、花心鱼肚：即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。
顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。鱼肚最常见是鳘鱼胶。鳘鱼胶按产地又分为金丝鳘、蜘蛛肚、白花胶、台山、红鸡、大耳、湛江、安南等等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海鱼胶、斗湖鱼胶、阴阳肚、双牙、金龙、鳗鳔等。
花胶种类各异，口感、价值也有差异，因应花胶的这些特性，以花胶入菜有诸多讲究。一般来说，高价的印度、巴基斯坦、泰国及南中国海产的鳘鱼胶、黄花胶，用于高档菜式制作。
扎胶公口感较好，但由于偏薄，所以一般用于中档菜式制作，如炖汤类。鸭泡肚公，因泡发出来弹性没鳘肚、黄鱼肚及扎胶好，价钱相对便宜，所以在制作低价的花胶菜式时可选用。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
